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大家好,小空来为大家解答以上的问题。砂锅居总厨，砂锅居这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

(资料图片仅供参考)

1、以烧、燎、白煮的手法，制作砂锅菜。

2、因全部菜肴皆大欢取材于一头猪，因此谓之：全猪席。

3、砂锅居全猪席，所做菜肴的原料皆取材于一口猪。

4、烹饪方法独特，以满人特有烧、燎、白煮的手法烹制。

5、厨师们因材施艺，精彩迭出。

6、整猪的肥肉可制成鲜美绝伦的白肉片；五花猪肉可制成别具一格的如意卷；猪肝可烧成形若凤凰之晴的风眼肝；猪肠可烧成金黄艳丽的炸鹿尾；猪肉制成泥做干炸小丸子醮“老虎酱”，别有一番风味。

7、全猪宴是集北方猪类菜肴精萃于一席的美馔，其莱式丰富堪称一绝。

8、在砂锅居的菜肴中有 “64烧碟”的说法。

9、“碟”，按行业内人的说法，7寸(23厘米)以下的盘子为碟。

10、砂锅居的厨师们把猪的内脏诸如心、肝、肺及猪头、猪蹄等部位精心加工后，以油炸、烧的技法致熟盛入碟子内称为“烧碟”，一共可以做64样。

11、“64烧碟”也叫“砂锅全桌”，16个烧碟叫“砂锅角”。

12、砂锅居特色菜：砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。

13、砂锅居镇店名菜：砂锅白肉、红烧全家福。

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